发芽的荞头可以吃吗?

发芽的荞头可以食用，但口感和营养会有变化。荞头发芽后纤维变多，味道变淡，炒菜时容易变老。新鲜荞头更脆嫩，适合凉拌或腌制。发芽的荞头可以煮汤，但味道不如新鲜的好。建议选择未发芽的荞头，口感更佳。

荞头发芽不会产生毒素，安全没问题。发芽过程中维生素会流失，矿物质含量变化不大。买回来的荞头放久了容易发芽，最好冷藏保存。发芽的荞头扔掉可惜，可以用来炒肉或做配菜，但味道会打折扣。