低温牛排时间过长会老吗?

低温牛排时间过长确实会变老。牛排内部温度超过65度后，蛋白质持续收缩，肉质会变硬。比如牛排煮3小时后，纤维会变得干柴，汁水流失严重。烹饪时间每延长30分钟，肉质硬度增加一倍，口感变差。

低温慢煮牛排最好控制在2到4小时。超过5小时，牛排会失去嫩滑感，嚼起来像橡皮。建议用60度水温煮2小时半，这样肉质最嫩。时间过长还会让牛肉风味变淡，不如新鲜牛排香浓。