泡开的银耳可以放过夜吗?

泡开的银耳最好不要放过夜，容易滋生细菌导致变质。银耳富含胶质和水分，室温下放置几小时就可能变酸，冷藏保存也不超过24小时。隔夜银耳可能产生亚硝酸盐，加热后也无法完全消除，建议现泡现吃更安全。

银耳泡发后体积膨胀，吸水性强，存放时间越长营养流失越严重。新鲜银耳口感爽滑，隔夜后变软发黏，风味大打折扣。泡发银耳时控制分量，一次吃完避免浪费，健康饮食从细节做起。