红薯发芽还可不可以吃 红薯发芽还可以吃吗?

红薯发芽后依然可以食用，只要没有腐烂或变质。发芽的红薯营养会有所流失，口感也可能变差，但不会产生毒素。建议将芽眼部分挖掉，彻底煮熟后再吃。发芽的红薯水分减少，糖分浓度升高，吃起来更甜，但纤维会变粗。

红薯发芽不会像土豆那样产生龙葵碱，所以相对安全。存放环境潮湿或温度过高容易导致发芽，最好放在阴凉干燥处。如果红薯表面出现黑斑或霉变，就不能吃了，以免引起肠胃不适。发芽的红薯适合烤着吃，或者做成红薯粥、红薯干等。