酸菜缸里起面白内黄的膜是咋回事?

酸菜缸里那层白内黄的膜其实是乳酸菌在发酵过程中形成的生物膜。这些微生物喜欢缺氧环境，会利用白菜中的糖分产生乳酸，让酸菜更酸脆。膜的颜色变化是因为菌种不同，有的产酸多，有的产气多，自然形成分层。

这种膜是酸菜发酵正常的表现，说明缸里微生物活跃。膜厚实的话，酸菜风味更足；要是膜发黏发黑，就说明卫生没做好，容易坏。记得用干净工具捞掉浮膜，保持密封，这样酸菜才能保存更久。