蟹粉用什么油熬制 蟹粉是蟹黄吗?

蟹粉熬制常用猪油或菜籽油，猪油能让蟹粉更香浓，菜籽油则突出鲜味。蟹粉由蟹黄和蟹肉组成，不是纯蟹黄，还包含蟹腿肉和蟹身肉。熬制时需小火慢炒，避免焦糊，加入姜末去腥，再撒点盐提鲜。蟹粉可拌面、烧粥或做馅料，味道鲜美。

蟹粉和蟹黄不同，蟹黄只是蟹卵，蟹粉更全面。优质蟹粉选用大闸蟹或青蟹，蟹黄金黄饱满，蟹肉紧实。熬制时油温控制在三成热，慢慢炒出红油。蟹粉保存需冷藏，尽快食用，否则易变质。市面上也有速冻蟹粉，但口感不如新鲜熬制的。