螃蟹死后变成了蓝色可以吃吗?

螃蟹死后变色是因为体内蛋白质分解产生硫化物，与蟹壳中的金属结合形成蓝色化合物。这种变色不代表一定有毒，但死亡时间越长细菌滋生越多，食用风险越高。新鲜死蟹若在2小时内烹饪且无异味，可谨慎食用；超过6小时或散发氨味则绝对不能吃。

市场上常见青蟹、梭子蟹等死后易变蓝，建议购买活蟹现杀现吃。死蟹即使冷冻也会缓慢变色，口感变差且营养流失。若不确定死亡时间，最好丢弃避免食物中毒。