炒饭棕色是下了什么?

炒饭呈现棕色是因为酱油和老抽的调味作用。酱油含有焦糖色素，老抽经过长时间发酵颜色更深，两者混合后让米饭均匀上色。炒制时高温让糖分焦化，进一步加深颜色，还可能加入蚝油或豆豉提色增香。不同炒饭用的酱油种类不同，颜色深浅也有差异。

炒饭的棕色还来自食材本身的色泽。鸡蛋炒制后呈金黄色，胡萝卜丁和青豆经过翻炒会释放色素，与米饭交融形成层次感。锅气让米饭边缘微焦，产生焦糖般的深棕色。有些厨师会加少许番茄酱或甜面酱，让颜色更丰富诱人，整体呈现诱人的焦糖色。