酸菜缸上面的那层绿毛毛重新发酵可以吗?

酸菜缸上面的绿毛毛是乳酸菌和酵母菌的共生体，重新发酵能提升风味。绿毛毛含有大量活性益生菌，加入新菜缸能加速发酵，让酸菜更脆爽。但绿毛毛必须颜色均匀、无异味，发黑或发黏的不能使用。每天搅拌两次，温度控制在20度左右，三天就能闻到酸香。

绿毛毛发酵的酸菜酸度适中，适合做酸菜鱼或炖菜。如果绿毛毛太少，可以加一勺米汤增加菌种。发酵时一定要密封，避免空气进入导致杂菌污染。用过的绿毛毛晒干后能保存半年，下次直接使用更方便。记住，绿毛毛是酸菜的“引子”，用对了味道会翻倍。