芥末指的是什么植物?

芥末是由十字花科植物山葵或辣根的根茎研磨而成的调味品，山葵原产于日本，辣根多见于欧洲。山葵味道清新，辣根辛辣浓郁，两者都能刺激鼻腔，常用于生鱼片、寿司等菜肴。市场上常见芥末酱多添加色素和香料，实际山葵成本较高，辣根更常见。

芥末植物山葵喜欢阴凉湿润环境，生长在溪流边，需人工栽培。辣根适应性强，根系发达，可深达1米。山葵叶柄可做沙拉，辣根根茎晒干后磨粉保存。两者都含异硫氰酸酯，具有抗菌作用。传统制作需现磨现用，工业化生产则添加稳定剂延长保质期。