西安的名吃葫芦头究竟是什么?

葫芦头是西安的特色名吃，其实就是猪大肠经过精心烹煮而成。制作时会用面粉反复清洗大肠，去除腥味，再搭配猪骨头熬制的高汤，加入粉丝、木耳等配料，味道香浓不腻。这道菜在西安街头很常见，当地人常当作早餐或小吃，热腾腾的一碗下肚特别暖胃。

葫芦头的历史可以追溯到唐代，最初称为“葫芦头泡馍”。选用肥厚的猪大肠，处理干净后切成段，用大火炖煮至软烂，再加入馍块同煮。汤汁浓郁，大肠软糯，配上香辣的调料，让人回味无穷。现在西安有很多老字号店，每天排队的人络绎不绝，是游客必尝的地道美食。