青虾尾巴变红是什么意思?

青虾尾巴变红是因为煮熟了，生虾的尾巴是青灰色，加热后虾红素释放就会变成红色。虾红素是一种天然色素，遇到高温会显现出来，所以炒虾或煮虾时尾巴很快变红。变红说明虾已经熟透，可以放心食用，这时候虾肉也变得紧实有弹性。

青虾尾巴变红也可能是新鲜度下降，死虾体内的酶会分解虾青素，导致尾巴慢慢变红。新鲜活虾煮熟后红得均匀，死虾可能局部发红或颜色不均。买虾时最好选活的，回家尽快烹饪，这样口感更好，营养也保留得更多。