蒜苔是白的嫩还是青的嫩?

蒜苔白的更嫩，口感脆甜，适合清炒或凉拌。青的蒜苔纤维稍多，但香味更浓，适合爆炒或腌制。白色部分水分足，下锅易熟，颜色也好看。青色部分耐煮，适合长时间烹饪。

白色蒜苔适合喜欢清淡口味的人，青色蒜苔则适合喜欢浓郁香味的人。白色蒜苔价格稍高，青色蒜苔更常见。两种各有特色，根据喜好选择即可。