文武火是什么意思?

文武火是中国烹饪中的两种火候，文火指小火慢炖，适合熬汤、煮粥；武火指大火快炒，适合爆炒、煎炸。文火能让食材入味，武火能保留食材脆嫩，两者结合能让菜肴更美味。比如炖汤用文火，炒青菜用武火，不同菜需要不同火候。

掌握文武火能做出更好吃的饭菜，文火慢炖汤更浓，武火快炒菜更香。厨师根据食材选择火候，老火靓汤用文火，铁板牛肉用武火。火候对了，味道才正宗，这是中国烹饪的智慧。