夹钢刀除了高碳钢还能夹别的钢吗?

夹钢刀除了高碳钢还能夹别的钢，比如不锈钢、合金钢、工具钢等。不锈钢耐腐蚀性强，适合潮湿环境使用；合金钢硬度高，锋利持久；工具钢韧性好，不易崩刃。不同钢种搭配能提升刀具性能，满足不同需求，比如切菜、砍骨、雕刻等。

夹钢刀的夹层材料选择多样，高速钢、粉末钢、弹簧钢等都能用。高速钢耐磨，适合长时间工作；粉末钢组织均匀，切削力强；弹簧钢弹性好，不易变形。工匠会根据刀具用途挑选合适钢材，确保刀锋锋利耐用，比如专业厨师刀、户外砍刀、工艺雕刻刀等。