开水自沸腾是什么意思?

开水自沸腾是指水在没有外部加热的情况下，自己达到沸腾状态的现象。这通常发生在高原或低压环境中，水的沸点降低到100摄氏度以下，水在较低温度就能剧烈汽化。例如，在高山上，水可能在90摄氏度就开始翻滚冒泡，看起来像普通沸腾一样。

这种现象与大气压力密切相关，压力越小，水的沸点就越低。科学实验证明，当气压降到标准大气压的一半时，水的沸点会降至82摄氏度左右。日常生活中，高压锅就是利用增加压力来提高水的沸点，让食物更快煮熟。