发面放冰箱里一晚上能发起来吗?

发面放冰箱里一晚上能发起来。低温环境下酵母活性降低，但不会完全停止，面团会缓慢发酵，第二天拿出来继续发酵就行。冰箱冷藏适合隔夜发面，面团不会发过头，口感更好。

发面时用温水化开酵母，加少许白糖促进发酵，面团揉光滑后密封冷藏。第二天取出回温，室温下放1-2小时就能发至两倍大。这种方法适合上班族，省时省力，做出的馒头包子松软有嚼劲。