信阳毛尖茶的采摘与制作是什么?

信阳毛尖茶采摘讲究清明前后，只取一芽一叶或一芽二叶，手工采摘确保嫩度完整。每年春季茶农凌晨上山，指尖轻捏茶芽避免损伤，鲜叶需当天运回，保持新鲜度。一斤干茶需数万颗嫩芽，全程靠人工完成，耗时费力。

制作过程分杀青、揉捻、烘干三步。杀青用铁锅高温翻炒，破坏酶活性；揉捻时手掌轻压成条，释放茶汁；烘干分初烘和复烘，文火慢焙锁住香气。成品茶形细直如松针，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘。