野生菌的保鲜是要冷冻还是冷藏?

野生菌保鲜最好冷藏，温度控制在2到5摄氏度之间。新鲜菌类放入冰箱前别清洗，用纸巾吸干表面水分，再用保鲜袋装好留点缝隙。这样能保存3到5天，口感和营养都不容易流失。要是买多了，也可以冷冻处理，但解冻后口感会变软，适合煮汤或炒菜。

冷冻适合长期保存，把菌类切好焯水后晾凉，分装进冷冻袋。零下18摄氏度能存半年以上，但风味会打折扣。冷藏和冷冻各有优势，短期吃选冷藏，想存久点才冷冻。注意别反复解冻，不然菌类容易烂掉。