制作松鼠桂鱼一般选用哪种鱼?

松鼠桂鱼一般选用草鱼或黑鱼，这两种鱼肉质鲜嫩，适合油炸后保持形状。草鱼价格实惠，黑鱼刺少肉厚，都是家常菜的好选择。厨师会选一斤左右的鱼，确保炸出来外酥里嫩，口感最佳。

制作时鱼肉要剞花刀，裹粉油炸后金黄酥脆，浇上酸甜酱汁。草鱼成本低，黑鱼味道更鲜，饭店多用黑鱼，家庭可选草鱼。鱼肉大小适中，炸后不会太干，外皮酥脆，内里多汁，最接近传统松鼠桂鱼的口感。