豆子是由什么组成的?

豆子主要由蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和水分组成。每100克干豆子含20克以上蛋白质，50克左右碳水化合物，还有丰富的铁、钾、镁等矿物质。豆子也含有少量脂肪和维生素，比如维生素B群和维生素K。

豆子的成分会因种类不同而有差异。黄豆含油量高，适合榨油；黑豆花青素多，颜色深；绿豆淀粉含量高，常做绿豆沙。新鲜豆子水分多，干豆子则水分少，营养更浓缩。