绿色的蛋是什么蛋?

绿色的蛋是青皮鸭蛋，经过盐水腌制后变成咸鸭蛋。青皮鸭蛋由麻鸭或绍兴鸭产下，蛋壳呈青绿色，蛋黄油亮，蛋白细腻。咸鸭蛋可以直接吃，也能做菜，比如蒸蛋羹或炒青菜，味道鲜美。

咸鸭蛋制作需要用盐和泥巴包裹，放在阴凉处腌制20天左右。青皮鸭蛋的蛋白更紧实，蛋黄出油多，适合搭配粥或馒头吃。有些地方还用绿茶或香料腌制，让蛋更有风味，是常见的家常美食。