蒸酒出酒温度多少最合适?

蒸酒出酒温度控制在85到95摄氏度之间最合适。这个温度能让酒精充分挥发，同时保留酒的风味。温度太低，出酒慢且酒精度不够；温度太高，酒味会变淡，甚至产生焦糊味。老酒师常说，温度对了，酒香才浓。

实际操作中，火力要稳，锅盖要密封好。刚出酒时温度稍高，到后期可以稍微降低。不同粮食的蒸酒温度略有差异，比如高粱酒和玉米酒的最佳温度就差几度。经验丰富的酿酒人能根据蒸汽和酒花判断温度是否合适。