皮蛋里的蛋要洗吗?

皮蛋制作过程中会用到碱性物质，表面会残留一些化学成分，建议清洗后再吃。直接剥开可能沾上泥土或细菌，用清水冲洗干净更卫生。皮蛋的蛋白呈半透明状，蛋黄呈墨绿色，清洗后颜色会更分明。

皮蛋可以搭配姜醋汁食用，也能做成皮蛋瘦肉粥。皮蛋含铅量较低，现代工艺已经减少铅的使用。每天吃1-2个皮蛋没问题，过量可能影响消化。皮蛋放冰箱能保存更久，开封后尽快吃完。