蒸菜除了外面盖的大锅盖,里面的碗要盖吗?

蒸菜时，锅盖一定要盖紧，防止蒸汽跑掉影响口感。碗盖不盖也行，盖住能保留更多水分，让菜更嫩。蒸鱼蒸肉可以盖碗盖，蒸蔬菜不用盖，不然会太软。家里蒸馒头包子时，碗盖可以省略，直接用锅盖就行。蒸汤羹类食物最好盖碗盖，避免水汽稀释味道。

蒸菜时碗盖的作用不大，主要看个人习惯。盖碗盖能防止蒸汽滴入菜里，保持表面干爽。蒸排骨蒸鸡可以盖碗盖，蒸红薯蒸土豆不用盖。蒸海鲜时盖碗盖能锁住鲜味，蒸豆腐蒸蛋可以不盖。锅盖才是关键，必须密封好才能让菜熟得快又均匀。