全麦面粉是什么东东?

全麦面粉是用整颗小麦磨成的粉，包含麦麸、胚芽和胚乳，颜色偏黄，口感粗糙。它富含膳食纤维、维生素B群和矿物质，适合做面包、面条和馒头。全麦面包比白面包更顶饿，因为消化慢，升糖指数低。很多人用它代替普通面粉，觉得更健康，但做面食时需要多加点水，不然容易发硬。

全麦面粉分为全麦粉和黑麦粉，黑麦粉颜色更深，味道更重。超市里常见的有高筋全麦粉和低筋全麦粉，做蛋糕得选低筋的。全麦面粉容易氧化，买回来最好放冰箱保存。烘焙时新手常犯的错误是直接用全麦粉代替所有面粉，结果成品又干又硬，得搭配白面粉一起用才好吃。