红薯有紫色的芽还能吃吗?

紫色的红薯芽可以吃，但口感较硬，营养不如红薯本身丰富。红薯芽含有一定毒素，建议少量食用或去除后再烹饪。红薯本身富含膳食纤维、维生素和矿物质，蒸、煮、烤都很美味。红薯还能做成红薯干、红薯粥，是健康又实惠的食物选择。

红薯芽颜色鲜艳，有些人会把它当装饰用。红薯储存不当容易发芽，发芽后水分流失，口感变差。红薯原产于美洲，现在全球各地广泛种植。红薯种类繁多，红心、黄心、紫心各有特色，紫心红薯还含花青素，对眼睛有益。