冷锅鱼香料比例是多少?

冷锅鱼香料比例中，干辣椒和花椒各占三成，八角、桂皮、香叶各占一成，姜片和蒜片占两成。香料总量控制在鱼重量的5%，比如1公斤鱼用50克香料。香料需提前炒香，再加水熬制20分钟，让味道充分渗入鱼肉。

香料搭配可根据口味调整，喜欢辣可多放干辣椒，喜欢麻可增加花椒量。香料熬制时火候要小，避免烧焦。熬好的汤汁过滤后，倒入鱼片腌制10分钟，再上火加热即可食用。香料比例灵活，关键是突出麻辣鲜香。