铁锅通常是用哪种铁制成的?

铁锅多用灰口铁或白口铁制成，灰口铁含碳量高，锅体较软，导热快；白口铁硬度大，耐用但稍重。有些铁锅还会加入少量硅或锰，增强性能。家用铁锅以熟铁为主，轻便适合爆炒，铸铁锅则厚实保温好，适合炖煮。

传统工艺中，铁锅需经过千锤百炼，去除杂质。现代工厂多用机械压模，效率更高。好铁锅表面光滑，不易粘锅，用久了会形成油膜，越用越不粘。劣质铁锅易生锈，炒菜时会有铁腥味。