硬质炒锅是不是铁锅?

硬质炒锅大多是铁锅，表面经过特殊处理形成坚硬涂层。铸铁锅、熟铁锅都属于铁锅，重量较重，导热快，适合猛火炒菜。不锈钢锅虽然硬度高，但含铬镍，不属于传统铁锅。铸铁锅用久了会自然形成油膜，不粘效果更好。

铁锅炒菜能补充人体需要的铁元素，尤其适合炒青菜、煎鸡蛋。铁锅容易生锈，需要及时擦干存放。涂层铁锅不能长时间炖煮，涂层脱落会影响健康。真正的铁锅用十年不变形，比不粘锅更耐用，适合中式爆炒。