沸腾前杯中的气泡是空气还是水蒸气?

沸腾前杯中的气泡其实是溶解在水里的空气。水里本来溶着不少空气，加热时水温升高，空气溶解度下降，气泡就冒出来了。这些气泡主要成分是氮气、氧气等气体，不是水蒸气。水蒸气要等到水真正沸腾才会大量产生。

水烧到沸腾时，温度达到100度，水分子剧烈运动变成气体，这才是水蒸气。沸腾前的气泡只是空气逃逸，气泡上升后会在水面破裂消失。很多人误以为那是水开了，其实水完全沸腾时会有大量气泡从锅底涌上来，持续不断。