黄酒冲缸是什么意思?

黄酒冲缸是一种传统酿酒工艺，指将新酿的黄酒倒入陈年的酒缸中混合发酵。老酒缸内壁附着丰富的微生物菌群，能加速新酒成熟，提升酒香。这个方法在江南地区很常见，酒农会根据经验控制混合比例，一般新酒占七成，老酒占三成。冲缸后的酒口感更醇厚，颜色也更深。

黄酒冲缸的目的是模拟自然陈酿过程，缩短等待时间。老酒缸就像一个天然的发酵池，能赋予新酒独特的风味。有些酒厂会用百年老缸冲缸，每缸只能冲酿十几次就不能用了。这种工艺需要老师傅把关，温度、湿度、时间都要恰到好处，否则酒会变酸或失去特色。