酱油可以代替耗油吗?

酱油不能完全代替蚝油，味道和用途差别很大。酱油咸鲜为主，适合炒菜调味；蚝油则带甜鲜味，更适合拌凉菜或提鲜。蚝油用牡蛎熬制，营养更丰富；酱油是大豆发酵的，颜色深但风味单一。做红烧肉时用酱油，蒸鱼时用蚝油，效果完全不同。

蚝油价格比酱油贵不少，一瓶蚝油能顶两瓶酱油。家里没蚝油时，可以用酱油加糖勉强替代，但味道差很多。酱油能腌肉，蚝油不行；蚝油能淋在青菜上，酱油太咸会破坏口感。做菜时选对调料，味道才会好。