狮子头到底是什么东西?

狮子头是一道经典淮扬菜，其实就是大肉丸。用猪前腿肉手工剁碎，加葱姜汁调味，揉成拳头大的圆子，红烧或清炖后软嫩多汁，名字因形似狮子头而得名。这道菜肥而不腻，肉香四溢，老少皆宜。

狮子头做法讲究，肉要三分肥七分瘦，剁得越细口感越嫩。有人会加荸荠或马蹄增加脆爽，也有人用鸡蛋液代替葱姜汁提鲜。吃的时候配上一勺汤汁，肉香混合蔬菜的清甜，让人回味无穷。