披萨的拉丝是什么?

披萨的拉丝是芝士受热后融化的表现，马苏里拉芝士含量越高，拉丝效果越明显。芝士中的蛋白质和脂肪在高温下会拉伸出长长的丝状，咬一口能拉出半米长的丝，特别有嚼劲。这种拉丝效果让披萨吃起来更有层次感，芝香浓郁，口感绵密。

芝士拉丝还和披萨烘烤温度有关，200度以上高温能让芝士快速融化形成丝状。新鲜芝士比冷冻芝士拉丝更好，因为水分含量更高。芝丝拉得长说明披萨刚出炉，趁热吃才能体验到最佳拉丝效果，放凉后芝丝会变硬，拉丝感就消失了。