绿茶第一个工艺叫什么?

绿茶的第一个工艺叫杀青。这道工序用高温快速破坏茶叶中的酶活性，防止发酵。常见方法有炒青、蒸青、烘青等，温度一般在200到300摄氏度之间。杀青后，茶叶的鲜绿色得以保留，香气也开始形成。这道步骤对绿茶的口感和品质至关重要。

杀青后茶叶会进入揉捻阶段。揉捻让茶叶细胞破碎，茶汁溢出，便于冲泡时释放味道。手工揉捻需要十几分钟，机器则只需几十秒。揉捻后的茶叶条索紧结，色泽翠绿，为后续干燥做好了准备。整个过程讲究火候和力道的配合。