过桥米线为啥有点臭?

过桥米线闻着有点臭，其实是里面的酸浆发酵产生的味道。酸浆让米线更筋道，类似老面馒头的风味，有人爱吃有人嫌臭。配料里还有腐乳、韭菜、豆芽，这些食材混合后气味更浓重，但吃起来很香。

正宗的过桥米线汤底用老母鸡和猪骨熬制十几个小时，加上米线发酵的酸香，形成独特气味。云南人觉得这股臭味是鲜味的标志，就像臭豆腐闻着臭吃着香。外地人第一次闻可能不习惯，多吃几次就会上瘾。