刀鱼是什么城市特色菜?

刀鱼是江苏扬州的特色菜，属于春季时令美食。刀鱼肉质细嫩，味道鲜美，常清蒸或红烧，配以葱姜提味。扬州人讲究刀鱼的刀工，片出薄如蝉翼的鱼片，入口即化。每年清明前后，刀鱼价格可达数千元一斤，成为餐桌上的奢侈品。扬州老字号餐厅的刀鱼宴吸引无数食客专程品尝。

扬州的刀鱼文化历史悠久，当地渔民有"清明刀鱼赛黄金"的说法。刀鱼富含蛋白质和氨基酸，营养价值高。扬州人还喜欢用刀鱼制作鱼圆、鱼汤等衍生菜品。刀鱼捕捞受严格保护，野生刀鱼数量逐年减少，人工养殖技术不断发展。这道菜承载着扬州人对自然的敬畏和对美食的热爱。