热干面用多少碱面合适?

热干面用碱面要适量，一般每斤干面加5克碱面。碱面太少面条没嚼劲，太多会有苦味。碱面和水混合均匀后揉进面团，醒半小时再煮。武汉老店做法讲究碱面比例，新手可先少放再调整。

碱面让面条更筋道，颜色也更好看。一斤面粉配3-5克碱面最常见，碱面多了面条发黄，少了口感差。碱面别直接撒面里，要化开再揉。不同面粉吸水不同，碱量可微调，煮时尝口感再决定下次用量。