重庆火锅从哪一年开始盛行?

重庆火锅起源于民国时期，1920年代在码头工人中流行开来。抗战时期，大量人口迁入重庆，火锅文化迅速扩散。1940年代，火锅店开始遍布大街小巷，成为市民日常美食。1950年代后，火锅技艺不断创新，麻辣鲜香的口味征服了无数食客。

如今重庆火锅已风靡全国，甚至走向世界。2020年数据显示，重庆火锅店超过5万家，年营业额突破300亿元。火锅底料远销海外，带动相关产业蓬勃发展。从街边小摊到高端餐厅，火锅成为重庆最具代表性的饮食符号。