鸡蛋里面的白皮是什么东西?

鸡蛋里的白皮是蛋清，也叫蛋白，主要由水和蛋白质组成。蛋清质地滑嫩，富含多种氨基酸，能为人体提供营养。生鸡蛋的蛋清透明黏稠，煮熟后变成白色固体。鸡蛋的蛋清约占整个蛋的60重量，每天吃1-2个鸡蛋能补充优质蛋白。有些鸡蛋的蛋清偏黄，这是因为鸡饲料中含有天然色素。

蛋清在烹饪中用途广泛，可以用来做蛋糕、蛋花汤或炒菜。新鲜鸡蛋的蛋清浓稠有弹性，存放时间久了会变稀散。蛋清还有一定的黏合作用，给食物裹上蛋清后煎炸更酥脆。鸡蛋的蛋清不含脂肪，热量很低，适合减肥人群食用。有些人对蛋清过敏，吃后会皮肤发痒或起红疹。