大闸蟹前爪两个黑色的东西是什么?

大闸蟹前爪两个黑色的东西是蟹鳃，也叫蟹肺，位于蟹的腹部两侧。蟹鳃是呼吸器官，帮助蟹在水里获取氧气。蟹鳃呈黑色或深褐色，表面有细小的褶皱，能增大气体交换面积。吃蟹时要摘除蟹鳃，因为里面可能含有泥沙和杂质。

蟹鳃不能食用，但蟹的其他部位如蟹黄、蟹肉和蟹脚都很美味。一只成年大闸蟹能长到半斤重，蟹鳃约占体重的十分之一。挑选大闸蟹时，可以观察蟹鳃的颜色，越黑越新鲜。烹饪前记得用清水冲洗蟹鳃，确保干净卫生。