红茶的发酵温度是多少?

红茶的发酵温度一般在25到30摄氏度之间，这个温度能让茶叶中的多酚氧化酶充分活跃，促进茶多酚转化为茶黄素和茶红素，形成红茶特有的色香味。发酵时温度过高会破坏酶的活性，过低则反应缓慢，影响茶叶品质。

实际生产中，茶农会根据天气调整发酵环境，比如用湿布保持湿度，避免阳光直射。不同红茶品种的发酵温度略有差异，比如正山小种喜欢稍低的温度，而祁门红茶则适合在28摄氏度左右发酵，这样才能做出香气浓郁的红茶。