戚风气孔很多?

戚风蛋糕的气孔特别多，口感松软像云朵一样。制作时蛋白打发到位，加入细砂糖后继续搅拌，混合面糊时手法要轻柔，避免消泡。烘烤时高温让蛋糕快速膨胀，内部气体均匀分布，形成无数细密小孔。温度控制在160度左右，烤50分钟就能达到理想效果。

戚风蛋糕的气孔多少直接影响口感，蛋白霜打发过度会让蛋糕变硬，打发不足则不够蓬松。面粉过筛能避免结块，油分和蛋液充分融合能增加细腻度。冷却后倒扣脱模，蛋糕体完整不塌陷，切开后能看到均匀蜂窝状结构，每一口都轻盈松软。