果木烤鸭是什么木头?

果木烤鸭常用梨木、枣木、苹果木等硬木，这些木头燃烧时香气浓郁，能让鸭肉更入味。烤鸭师傅会选直径10厘米左右的木段，劈成小块后放入烤炉，温度控制在200度左右，烤制40分钟到1小时。

不同木头的风味略有差异，梨木带点清甜，枣木偏浓郁，苹果木则微微酸香。烤鸭时木头不能太湿，否则烟大会影响口感。北京烤鸭多用果木，南方有些地方也会用荔枝木或龙眼木，但成本更高。