牛排的厚度多少为最佳?

牛排厚度建议在2到3厘米之间，这个厚度能保证外焦里嫩。太薄容易烤老，太厚内部不易熟透。3厘米厚的牛排受热均匀，煎制时表面形成焦脆外壳，内部保持多汁。餐厅常用2.5厘米厚度，家庭烹饪可适当加厚到3厘米。

不同部位适合不同厚度，眼肉适合2.5厘米，西冷可切到3厘米。厚度不足1厘米的牛排容易过老，超过4厘米则需低温慢煎。家庭煎牛排时，2厘米厚的牛排每面煎3分钟，3厘米的需4分钟，具体时间根据火候调整。厚度选择还取决于个人喜好，有人偏爱薄切快煎，有人喜欢厚切慢烤。