铁锅出现很多小坑?

铁锅用久了会出现很多小坑，主要因为高温炒菜时食物和调料不断摩擦锅面。锅铲频繁刮擦也会留下痕迹，特别是铁铲更容易损伤涂层。这些小坑不影响使用，反而能帮助食材受热均匀。

铁锅表面的小坑还能积累油膜，形成自然的不粘层。新锅开油时反复擦烧，油渗入坑洼后更牢固。每天炒菜时高温让油持续氧化，锅底的小坑会越来越光滑，用久了反而更好用。