红茶可以放烤箱发酵吗?

红茶不建议放烤箱发酵，烤箱温度过高会破坏茶叶中的活性酶，影响发酵效果。红茶发酵需要恒温恒湿的环境，烤箱难以提供合适条件，容易导致茶叶焦糊或发酵不均。传统红茶发酵多在竹筐或专用发酵房进行，温度控制在25摄氏度左右，湿度保持在90以上，这样茶叶才能均匀发酵，形成红汤红叶的品质。

烤箱加热时温度波动大，茶叶容易受热不均，部分茶叶可能过度发酵产生酸味，部分则发酵不足。红茶发酵依赖微生物作用，烤箱干燥环境不利于微生物生长，反而会抑制发酵进程。想要自制红茶，建议用发酵箱或湿布覆盖茶叶，放在阴凉通风处自然发酵，这样茶叶香气更纯正，口感也更醇厚。