净料单位成本是什么的比例?

净料单位成本是原材料成本加上加工费用后，占成品总成本的比例。比如做一道菜，净料成本包括食材采购价和切配人工费，这些钱占整道菜售价的多少就是净料单位成本的比例。

实际计算中，净料单位成本会因食材种类和加工方式变化。例如牛肉净料成本比蔬菜高，因为损耗大；手工切配成本比机器加工高，因为人工费贵。不同餐厅的净料比例差异可达几百元，直接影响利润。