泡菜坛子能做剁辣椒吗窍门?

泡菜坛子能做剁辣椒，关键在于保持密封和清洁。坛子要先晒干消毒，辣椒洗净晾干水分，避免生水进入。加入适量盐和白酒，能延长保存时间。剁辣椒放坛子后，每周打开透气一次，防止气体过多爆坛。这样做出的剁辣椒酸辣开胃，能放半年不坏。

做剁辣椒时，盐的用量很重要，一般10斤辣椒配半斤盐。坛子装八分满，留空间发酵。辣椒可以加蒜瓣或姜提味，但别放太多。温度保持在20度左右，发酵更快。做好的剁辣椒用来炒菜、拌面都很下饭，还能当火锅蘸料，吃火锅时放一勺特别香。